Malzemeler
KOYUN ETİ
A.Ç.YAĞI
BAHARAT
KURU SOĞAN
TAZE SOĞAN
DEREOTU
KEKİK
TUZ

Yapılışı
Taze yeşil soğanın yeşillerinin uçlarını ve başını hafif kesip temizleyiniz. Temizledikten sonra 5’er cm. uzunluğunda doğrayınız. Etin sığabileceği küçük bir tencereye yağı koyup kızdırınız. Etleri ve soğanı ilave edip kapağını sıkıca kapatınız. Zaman zaman karıştırarak 1 saat 15 dk. pişirip içinden soğanları alınız. Daha sonra taze yeşil soğanlarını ilave ediniz. 15 dk. daha kavurduktan sonra dereotunun yapraklarını, tuzunu, biberini ve kekiğini serpiniz. 15 dk. daha kavurduktan

Malzemeler
KUZU ETİ
PATLICAN
HAVUÇ
PATATES
BEZELYE
DOMATES
Ç. BİBER
A.Ç.YAĞI

Yapılışı
Sebzenin Hazırlanışı : Havuçları doğrayıp 20 dk. haş-landıktan sonra süzünüz. Patatesleride soyup, kızgın yağa atıp çıkarınız. Bezelyeyi de temizleyip haşlayınız. Yufkanın üzerine küçük bir pasta tabağı kapatıp yufkayı tabak büyüklüğünde 12 adet kesiniz. Yufkaları sobanın demirinin üstünde veya ızgarada alt üst çevirerek 30’ar saniye pişirip bir kenara ayırınız.
Etin Hazırlanışı : Bir tencereye yağı koyup kızdırınız ve etleri ilave ediniz. Zaman zaman karıştırarak kendi bırakacağı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dk. kavurunuz. Soğanı sonra ununu ilave ediniz.İyice karıştırıp tuzunu, suyunu, baharatını ilave edip kaynarken üzerinde toplanan köpüğü alıp atınız. Sonra kapağını sıkıca kapatıp ağır ateşte 1 saat pişiriniz. Evvela havuçlarını sonra patateslerini ilave edip 20 dk. daha pişirip suyunu ve etlerini kontrol edip ateşten alınız. Sahanlarda veya güveçte servis yaparken, üzerine dere otunu ve bezelyesini serpiniz. Yufkaları ayrı olarak servis yapınız.

Malzemeler
CİĞER
BÖBREK
DOMATES
Ç. BİBER
A.Ç.YAĞI
SALÇA
K.SOĞAN
TUZ
UN

Yapılışı
Ciğerlerin ve böbreklerin zarlarını temizleyerk 1,5 cm. çapında zar gibi doğrayınız. Bir tatlı kaşığı tuzla iyice ovup yıkayınız. Sıkarak bir tabağa alınız. Maydanozla karıştırıp muhafaza ediniz. Ciğer ve böbrekleri bol unda fazla karıştırmadan unlayınız ve bir kalburun üzerine çıkarıp sallamadan kalburu hafifçe yere vurup fazla unun akmasını sağlayınız. Yağı kızdırıp ciğerleri ve böbrekleri 1-2 dk. kadar kızartınız. Bir kapta ayçiçek yağını kızdırıp içinde ince kıyılmış soğanları kavurunuz. Domates, ç.biber ve salça ilave edip bir müddet karıştırınız. En son kızartmış olduğumuz ciğer ve böbrekleride ilave ediniz. Çok az su ve tuzda ilave ettikten sonra ateşe atıp bir miktar daha pişiriniz. Sıcak servis yapınız.

Malzemeler
TAVUK ETİ
BAHARAT
YUMURTA
GALETA UN
A.Ç.YAĞI
TOST EKMEĞİ
TUZ
UN

Yapılışı
Filetoların ortalarındaki zarı bıçağın ucuyla kazıyarak çıkarınız. Tereyağı ikiye bölüp, bir ucu ince bir ucu kalın göğüs uzunluğundan 2 cm. kısa olarak yuvarlayınız. Göğüslerin ortasına kalın ucu kol kemiğine gelecek şekilde yerleştiriniz. Sonra tuz ve biberleyiniz. Filetoları suya batırıp ince döverek yağın üzerine kapatınız. Tümünü yuvarlayarak rulo şeklinde sarınız. Hazırladığınız iki ruloyu 15-20 dk. buzlukta donmaya bırakınız. Başka bir kapta yumurtaları kırıp çırpınız. Kwiskyleri kol kemikleri yukarı kalkık ve göğüse yapışık olarak evvela dikkatlice unlayıp sonra yumurtaya bulayınız. Sonra galeta ununa buluyarak buzdolabının buzluğunda 1 saat bekletiniz. Tam servis yapacağınız zaman yağı iyice kızdırıp kwiskyleri yağa atınız. 4 dk. kızartıp ekmeklerin üstünde servis yapınız.